吃慣了新鮮蔬菜的人們一時間可能會對脫水蔬菜感到陌生和疑惑。其實，脫水蔬菜運輸方便。蔬菜中水分的占據(jù)量大，也沉重。運輸時需要占據(jù)大量的空間，而脫水之后，空間占據(jù)小，而且輕便、易于搬運。大大減輕了運輸工人的勞動負擔(dān)。
      避免浪費。新鮮蔬菜往往易于腐爛，原因是其表面環(huán)境非常適宜細菌等微生物的生長繁殖，而脫水之后相比較鮮菜而言，對細菌的必要生存條件——水進行了控制，能夠控制其避免腐爛。對于那些上班族沒有時間天天去買菜的話，選擇脫水蔬菜這是一個很好的選擇，因為保質(zhì)期比新鮮蔬菜的時間長。
      營養(yǎng)不流失。脫水蔬菜入水便會復(fù)原，而且已經(jīng)進行了切割，無需再次經(jīng)過水洗、刀切等過程，食用方便。食用時不僅味美、色鮮，而且能保持原有的營養(yǎng)價值。因為蔬菜只是干燥處理，對營養(yǎng)成分并未破壞，所以無需擔(dān)心其營養(yǎng)流失。脫水蔬菜相比較其它鮮菜而言，具有體積小、重量輕、運輸食用方便等特點。食用時不僅味美、色鮮，而且能保持原有的營養(yǎng)價值。